因富含花青素，果皮、果肉都呈黑紫色，表皮光滑，其形状与一般土豆相仿为椭圆形，食之口味佳，兼具营养，堪为土豆中的佳品。

营养价值

黑美人土豆经甘肃省农业科学院农业测试中心检测，其内含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、钾、镁、铁、维生素B1、B2、胡萝卜素、核黄素等多种营养成分。其黑紫色的原因是富含花青素，其含量约为每百克高达4.28毫克。花青素是一种具有抗癌、抗衰老、软化血管、美容、养眼、防止高血压、抑制炎症和过敏、挺高人体免疫力的营养物质。

适宜人群

一般人群皆可食用，特别适应神经病、心脏病、关节炎等患者、白领、长期日晒、工作在电辐射环境中的人群。

方便煮-土豆煮

用料：黑美人

做法：

1、选择新鲜的黑美人，洗净后放入锅内，加水(浸没土豆就可)，再加盐适量，闷上锅盖烧。

2、直至水烧干，见土豆皮外有一层盐花就可装盆食用了，太咸了剥皮吃，不咸就连皮一起吃，香！