象牙菜，又名草芽，为多年生宿根性水生植物，主食部分是酷似微型象牙的地下茎，长20厘米左右，直径0.5--1厘米，入泥8厘米左右，伸手可采，洁白，脆嫩，清香，爽口。 是近年来高档筵席的新贵，上海深圳批发40元\公斤尚难求货，在安庆这个中等城市批发价也在20元\公斤。亩产可达1500公斤以上。还可综合利用，在田中套养泥鳅，既可增加收入。亩栽700株左右，活苗后20--30天后就可以陆续采收。

如采用大棚、温室等保护设施，可以四季生产和收获象牙菜。

本所选育的象牙菜品种极抗热。在40度以上高温照样旺盛生长。 代办保鲜邮寄、托运。