辣椒有多个品种，大棚辣椒，尖角，二炮辣椒，青椒，生产基地多达上万亩。其中驰名中外的品种有西安线椒、七寸红等多个品种。刚采摘的鲜椒可做辣酱，经过配料，风味独特。经烘烤的辣椒干色泽鲜艳，品质上等。陕西辣椒的特点就是香，陕西辣椒呈细而长，深红发亮，味辣浓香，易干耐藏，被称为“辣中之王”。