黑地瓜是黑色作物品种中的一个成员，因为它的薯皮和薯肉都是紫红色，所以又被叫做紫地瓜。它的紫色素含量比紫萝卜、紫色甘蓝高1倍，是提取色素的一个稀有品种，而且是制造粉条和淀粉食品的最佳原材料，近年来，又引进食用型品种：紫薯王，为烤薯，加工薯片，食品馅料，保鲜出口，超市销售等增加了亮点，成为地瓜行业的新特色。 黑地瓜个头大小一致，每个地瓜重量可以达到150—500克，质量好。 紫薯王黑地瓜是国际公认二十一世纪绿色保健食品，是老人和小朋友最理想的高钙食品，2001年经农业部食品质量检验报告结果钙、硒、铜、锌各种微量元素都超出小麦、玉米及同类普通地瓜十倍以上。现已开发出多种黑地瓜产品：天然紫色素、高钙面条、高钙粉条、彩色水饺、馅料、精制高钙粉、地瓜酒等。 黑地瓜“紫薯王”特点是：薯形长纺锤形，薯皮光滑，紫黑光亮，薯肉深紫色。薯块断开后流出紫色浆液，熟后紫黑色，香甜面沙，食味极佳，富含抗癌物质硒，碘等元素，营养成分高于其他地瓜几十倍，是城乡居民和宾馆饭店的上等保健食品。