苏丹草是禾本科高粱属一年生草本植物。须根，根系发达入土深，可达2.5米。茎直立，呈圆柱状，高2～3米，粗0.8～2.0厘米。分蘖力强，侧枝多，一般1株15～25个，最多40～100个。叶7～8片，宽线形，长60厘米，宽4厘米，色深绿，表面光滑；叶鞘稍长，全包茎，无叶耳。圆锥花序，较松散，分枝细长，每节着生两枚小穗，一无柄，为两性花，能结实；一有柄，为雄性花，不结实。结实小穗颖厚有光泽。颖果扁卵形，籽粒全被内外稃包被，种子颜色依品种不同有黄、紫、黑之分，千粒重10～15克。